Le second de cuisine aura pour rôle d'épauler le chef cuisinier. Il devra assister le chef dans l'élaboration des menus, superviser la préparation et la cuisson des plats, diriger son équipe, il devra se montrer très polyvalent, rigoureux, réactif et disponible.
Le second de cuisine est amené à travailler le soir, les week-ends ou encore les jours fériés, celui-ci doit donc se montrer très disponible.