Sous la responsabilité du Responsable du secteur Restauration et du Responsable de l'office, l'agent de restauration assure le service de restauration en office en respect des procédures en vigueur (méthode HACCP) puis la préparation, le suivi et le débarrassage de l'entrée au gouters, en maternelle ou en élémentaire. Ainsi que l'entretien et le nettoyage des réfectoires et locaux qui s'y rapportent. L'agent remplace toutes absences sur son école ou autre école à la demande de la responsable de service.
Le port des EPI adaptés en fonction du placement (service, plonge, gouters), port de la charlotte, tenues propres et fermées, sabot pour le service.
RESTAURATION SCOLAIRE EN SELF ELEMENTAIRE
- Organiser son travail et son matériel selon l'application de la méthode HACCP, port des EPI blouse verte et pantalon framboise
- Vérifier la propreté des locaux et assurer l'essuyage humide en désinfection des surfaces alimentaires
- Mettre en ramequins (et/ou en assiettes individuelles) des denrées froides en fonction du nombre de repas
- Finaliser les préparatifs (découpe du pain, fromage, fruit, autres, remplissage des brocs, tri sélectif si présent, positionnement des couverts, assiettes, verres.)
- Aider au port des bacs, plaques, bouteillons
- Sortie des plaques des armoires chaudes pour mise en bain marie maxi 10min avant début de service et ouverture de vitrines
- Veiller aux rechargements des vitrines
- Servir les denrées chaudes au moment du service en respectant le grammage indiqué, veiller à la préparation de l'assiette témoin
- Assister la Responsable et participer à la prise en charge des enfants
- Mettre les denrées froides en vitrine ou armoire froide
- Servir les denrées chaudes au moment du service
- Maintenir l'hygiène en cas d'accident (vomissement d'un enfant ou plat renversé sur le sol)
- Aider à la surveillance en cas d'absence ponctuelle et/ou soudaine de l'encadrant référent (atsem, animateur, responsable d'office)
- Aider si nécessaire, les enfants lors du dépôt des plateaux
- En fonction du remplissage des desserts plateaux, les apporter au dérochage
- Dérochage avec le port d'EPI de couleur blouse aubergine et pantalon parme
- Changer d'EPI et port de ceux réservés à l'entretien, après le départ des enfants
- Effectuer l'évacuation de déchets, nettoyer les locaux de restauration (réfectoire, sanitaires, salle à manger, entrée, mobilier, accessoires, matériels de service, sols Etc.) puis entretenir le matériel et le ranger
RESTAURATION SCOLAIRE EN MATERNELLE
- Organiser son travail et son matériel selon l'application de la méthode HACCP
- Vérifier la propreté des locaux et assurer l'essuyage humide en désinfection des surfaces alimentaires
- Aider au port des bouteillons et à la mise en plat
- Dresser les tables (assiettes, couverts et verres retournés uniquement) et installer les denrées (pain, eau, entrée) au maximum 10min avant le début du service
- Assurer l'accueil des convives à leur arrivée au réfectoire et en les aidant à se placer
- Assurer le service à table et desservir les tables (ramassage, dépose sur les chariots de l'ensemble des assiettes, couverts, verres, plats. qui auront été regroupés en bout de table)
- Maintenir l'hygiène en cas d'accident (vomissement d'un enfant ou plat renversé sur le sol.)
- Participer pleinement au service à table selon la procédure en vigueur (aide à la découpe si nécessaire.)
- Aider à la surveillance en cas d'absence ponctuelle et/ou soudaine de l'encadrant référent (atsem, animateur, responsable d'office)
- Après le départ des enfants, changer d'EPI et port de ceux réservés à l'entretien blouse aubergine et pantalon parme
- Préparation, suivi, débarrassage (balayage à sec et nettoyage des tables) des gouters et mise en place du service du lendemain
- Dresser les tables et installer le goûter contrôler le nombre de denrées et encadrer la distributio