1. Finalité du poste
Le cuisinier est responsable de la conception des menus, de l'approvisionnement, de la production
culinaire et du respect des normes d'hygiène, en coordination avec la référente restaurant. Le
poste s'inscrit dans une démarche de cuisine de saison, privilégiant les produits locaux,
garantissant une qualité constante et une organisation fluide des services.
2. Conception des menus et organisation
- Élaborer les menus en collaboration avec la référente restaurant (renouvellement indicatif :
toutes les 3 semaines).
- Proposer au minimum une option végétarienne et une proposition adaptée aux enfants.
- Concevoir des recettes adaptées au rythme de service et aux capacités de production.
- Anticiper les besoins en fonction des réservations et de la fréquentation.
3. Approvisionnement et gestion des stocks
- Établir les listes de commandes par fournisseur (priorité aux producteurs locaux).
- Assurer le suivi des stocks et anticiper les besoins.
- Réceptionner les marchandises et contrôler leur conformité.
- Nettoyer, ranger et stocker les produits selon les règles d'hygiène.
- Classer et conserver les bons de commande et documents de traçabilité.
- Maintenir les réserves propres et organisées.
4. Production culinaire et service
- Relever quotidiennement les températures des réfrigérateurs et congélateurs.
- Préparer et cuisiner les menus du jour.
- Communiquer le menu à l'équipe de salle vers 11h-11h30.
- Préparer le repas du personnel si nécessaire.
- Assurer la mise en place et le rangement avant service.
- Réaliser le dressage des assiettes pendant le service.
5. Hygiène, sécurité et entretien
- Appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Ranger la cuisine après chaque service.
- Filmer, dater et stocker les préparations restantes conformément aux règles sanitaires.
- Effectuer la vaisselle du matériel de cuisine.
- Nettoyer les plans de travail, équipements, surfaces et sols.
- Assurer l'entretien et le séchage des textiles utilisés.
6. Coordination et fonctionnement d'équipe
- Travailler en lien étroit avec la référente restaurant et l'équipe de salle.
- Signaler toute rupture produit, difficulté technique ou besoin d'approvisionnement.
- Participer activement à la bonne organisation générale de la cuisine.