Les activités du gouvernant d'hôtel se répartissent autour de quatre fonctions principales : encadrer, gérer, communiquer et contrôler.
Ses tâches d'encadrement consistent à organiser, répartir et coordonner le travail des femmes de chambre et des lingères placées sous son autorité, en élaborant les plannings et en veillant à leur mise en œuvre.
Son activité de gestion concerne le matériel de ménage et les stocks de linge et de produits nettoyants qu'il est chargé de prévoir et de répartir selon les besoins. Sa mission de communication comprend l'accueil des clients de l'hôtel et le suivi de leur séjour, les relations avec les fournisseurs, les relations avec la hiérarchie ainsi qu'avec les différents services ainsi qu'avec les autres membres du personnel.
Enfin, le gouvernant d'hôtel supervise l'entretien et le nettoyage des chambres dont il a la responsabilité. Il en vérifie la propreté, la décoration et l'équipement à chaque fois qu'une chambre est libérée.
Il prévient le service compétent si des éléments doivent être changés (ampoule électrique, pommeau de douche.).
Il est le garant du confort et de la propreté de chaque chambre qui lui est confiée.