Intitulé du poste
Cuisinier / Cuisinière remplaçant(e) - mission ponctuelle (environ 1 semaine par mois)
Contexte
Dans le cadre des congés de notre chef cuisinière, nous recherchons un(e) cuisinier / cuisinière remplaçant(e) intervenant(e) environ une semaine par mois.
La mission consiste à assurer la continuité de la production culinaire et du service, tout en apportant une identité culinaire propre.
Missions principales
Création et conception des menus
Élaborer des menus en accord avec votre identité culinaire et les attentes de l'établissement
Proposer des plats équilibrés, adaptés au type de service
Participer à la cohérence globale de l'offre alimentaire
Gestion des approvisionnements
Établir les listes de commandes nécessaires à la réalisation des menus
Anticiper les besoins en matières premières
Optimiser la gestion des stocks en lien avec l'activité
Hygiène et traçabilité
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Suivre et mettre à jour les procédures de traçabilité
Garantir la conformité sanitaire de la production
Production et service
Préparer les repas dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité
Organiser et gérer les services en autonomie pendant les remplacements
Assurer la mise en place, l'envoi et la régularité des prestations
Profil recherché
Expérience confirmée en cuisine (restauration collective ou traditionnelle selon contexte)
Capacité à travailler en autonomie complète
Sens de l'organisation et de la gestion de service
Maîtrise des normes HACCP
Créativité et capacité à proposer une cuisine cohérente et maîtrisée