(Être éligible aux critères de l'IAE (Insertion par l'Activité Economique)
Missions :
1. La Production Culinaire
- Préparation des matières premières : Épluchage, découpe des légumes (taillage en julienne, brunoise), parage des viandes et poissons.
- Mise en œuvre des techniques : Apprentissage des modes de cuisson (rôtir, pocher, sauter) et de la pâtisserie de base.
- Dressage et conditionnement : Réalisation de plateaux-repas, de bouchées apéritives (verrines, toasts) et mise en boîte pour la livraison.
2. L'Hygiène et la Sécurité Alimentaire (HACCP)
- Nettoyage et désinfection : Entretien quotidien des plans de travail, du matériel et des locaux.
- Traçabilité : Étiquetage des produits, contrôle des dates de péremption et relevé des températures des chambres froides.
- Respect de la marche en avant : Organisation du travail pour éviter que les produits propres ne croisent les produits sales.
3. La Logistique et le Service Client
- Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle des livraisons fournisseurs et rangement des réserves.
- Conditionnement pour le transport : Maîtrise de la chaîne du froid lors des livraisons.
- Prestation de service : Lors de réceptions (buffets, mariages, séminaires), les salariés participent au dressage du buffet, au service des boissons et à l'accueil des convives.
SPECIFICITE du Contrat à durée déterminée d'insertion (CDDI) :
Le CDDI a plusieurs objectifs :
- Faire reprendre le goût au travail, et au travail en équipe
- Aider à la reprise de confiance
- Aider à acquérir les savoirs être au travail
- Avoir un accompagnement socio professionnel (lever des freins et travail sur le projet professionnel, effectuer des PMSMP.)
C'est ce qui différencie le chantier d'insertion d'une entreprise classique.
- Élaboration du projet d'avenir : En parallèle de la cuisine, le salarié travaille avec un conseiller en insertion professionnelle pour lever les freins à l'emploi (logement, santé, permis) et préparer sa sortie vers un emploi durable ou une formation qualifiante.
A la fin de leurs parcours dans notre structure, pourront exercer un métier dans un champ professionnel complétement différent, si tel est leur souhait.
LIEU DE TRAVAIL :
Atelier traiteur : 169 bis avenue général Leclerc / CARCASSONNE
Boutique : place Davilla / CARCASSONNE
CONDITIONS DE TRAVAIL :
- 26 heures hebdomadaires
- CDDI de 4 mois renouvelables à hauteur de 12 mois maximum
- Rémunération au SMIC 1354.29 € BRUT par mois (SMIC horaire en vigueur au 01/01/2026)
HORAIRES DE TRAVAIL :
Atelier :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi : 8H30 - 15H05
1 samedi sur 2 : 8H00 - 12H00
Boutique : (en roulement)
Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi : 10h30 - 18h00
Samedi : 8h00 - 14h00
1 jours de repos par semaine (Mardi ou Jeudi)
