PRÉSENTATION DE L’ORGANISATION
Forts de 180 agents, les services municipaux de Plouzané font du territoire un lieu de vie dynamique, solidaire et innovant. La ville recrute tout au long de l’année, avec ou sans concours et à tous les niveaux de qualification. Située entre mer et campagne et au cœur de la métropole brestoise, rejoignez une collectivité engagée et en mouvement !
Recrutement statutaire ou, à défaut, contractuel
Cadre d’emploi des adjoints techniques à agent de maîtrise
Poste à temps partiel à 90%
A pourvoir au 17 août 2026
Au sein de la Direction Enfance Jeunesse Éducation, sous l’autorité du responsable de la restauration, le ou la responsable de cuisine satellite assure la réception, le maintien en température et la distribution des repas en veillant au strict respect des normes d'hygiène (HACCP). Membre de l'équipe de restauration, il coordonne le service en salle, participe à l'entretien des locaux et aux grands ménages.
DESCRIPTION DES MISSIONS
Pilotage de la sécurité sanitaire et de la qualité (HACCP)
- Garantir la sécurité alimentaire sur l'ensemble du site
- Supervision de la traçabilité
- Gestion du plan de maitrise sanitaire (PMS)
- Vérifier l’état du matériel et faire remonter les besoins techniques
Gestion opérationnelle et logistique
- Réception des repas livrés par la cuisine centrale, vérification de la conformité (quantité, qualité, température) et gestion des litiges éventuels
- Optimisation des stocks : passation des commandes et gestion des inventaires pour les produits gérés en direct
- Mise en place du couvert
- Préparation des repas des enfants ayant des PAI
- Lutte contre le gaspillage
Mise en œuvre culinaire et valorisation
- Veiller au respect des fiches techniques et des délais réglementaires pour garantir les qualités organoleptiques des plats
- Garantie de la qualité du service
Travail en binôme et relation aux usagers
- Organisation du travail du second de cuisine
- Assurer le lien avec les enfants, les familles, la direction de l’école
Participation à l’entretien du patrimoine bâti
PROFIL RECHERCHÉ
Savoir :
· Maîtrise approfondie des normes HACCP
· Sécurité alimentaire : Connaissance des allergènes, PAI
· Maîtrise des protocoles de nettoyage, du plan de maitrise sanitaire (PMS)
· Gestion de stock
Savoir-faire :
· Contrôle qualité : Réaliser les tests de conformité à la réception (température …)
· Programmer et surveiller les cycles de remise en température pour garantir la sécurité et la qualité des plats
· Renseigner rigoureusement les registres de sécurité et la fiche journalière des consommations
· Animer et coordonner le travail du second
Savoir être :
· Faire preuve d'une attention constante au respect des règles d'hygiène et de sécurité
· Maintenir une attitude courtoise et professionnelle face aux usagers et aux partenaires de l'établissement
· Capacité à prendre des décisions rapides en cas d'imprévu
· Savoir transmettre les bonnes pratiques à l’équipe et expliquer les menus ou contraintes alimentaires aux usagers
· Travailler en équipe avec la cuisine centrale et communiquer efficacement
· Discrétion professionnelle et maîtrise de soi
Condition d’exercice :
· Permis B obligatoire