L'agent a en responsabilité le fonctionnement de la cuisine scolaire.
Missions de responsable de cuisine:
- Assure la commande des repas auprès du prestataire via le logiciel Noethysweb
- Assure la réception et le stockage des produits
- Assure le contrôle des quantités livrées
- Assure le contrôle des températures et tient à jour les registres et documents de suivi
- Effectue des autocontrôle
- Réalise des opérations de traçabilité
- Met en place les tables (verres, assiettes, couverts, serviettes...)
- Maintient et/ou met en température les préparations culinaires suivant les instructions du prestataire
- Prépare les plats (répartition des denrées dans les plats en fonction des services et du nombre d'enfants)
- Assure la préparation des plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)
- Assure la plonge en binôme
- Met en oeuvre les procédures d'entretien et d'hygiène des locaux et matériels de restauration
Missions d'entretien des locaux scolaires:
- Vérifie l'état de propreté des locaux, attitude permanente d'autocontrôle
- Aspire, balaie, lave, dépoussière les locaux et les surfaces
- Effectue le choix et les dosages des produits à utiliser
- Trie et évacue les déchets conformément aux consignes
- Repère les anomalies et les dysfonctionnements dans les locaux et les signale
- Stocke les produits et assure leur renouvellement
Qualifications:
- avoir de l'expérience en restauration,
- être autonome, rigoureux, sérieux,
- Avoir une attitude d'autocontrôle permanente
- savoir rendre compte.
- connaître les normes HACCP et HSCT,
- avoir des notions de cuisine,
- connaître les méthodes et conditions de réception des repas en liaison froide,
- connaissance des contre-indications et allergies alimentaires
- connaître les règles d'utilisation et de stockage des produits d'entretien
Conditions d'exercices:
- Travail seul ou en équipe réduite
- Méthode de pré-imprégnation utilisée
- EPI (blouse, charlotte, chaussure de sécurité, protections auditives)
- Rythme de travail élevé
- Station debout prolongé, environnement sonore et exposition fréquente à la chaleur
Planning:
Périodes scolaires: lundi, mardi, jeudi, vendredi de 9h à 14h et de 14h30 à 18h.
Vacances scolaires:
- 7h un samedi pour l'entretien de locaux (par petites vacances)
+ Cantine ALSH de 10h à 15h les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis (1 semaine en octobre, 1 semaine en février, 1 semaine en avril et 4 semaines en juillet)
+ 2 jours de pré-rentrée fin août.
CDD de 4 mois renouvelable en fonction des besoins
