Le responsable de production assure la maîtrise de la production en liaison froide pour l'ensemble des Hôpitaux des Portes de Camargue (HPC) et leurs clients externes (1200 repas/jour pour une capacité de 450 lits et places aux HPC, 50 places à l'EHPAD de Maussane les Alpilles, 120 places à l'EHPAD d'Eyragues ).
Il joue un rôle essentiel dans la sécurité des patients et résidents par le respect de la méthode HACCP au sein de la cuisine centrale et dans l'accompagnement et l'observation, en lien avec les cadre de santé et le service diététique, de ces règles dans les services de soins et d'hébergement.
Il est un acteur impliqué dans la vie de l'établissement en participant aux différents projets concernant la restauration.
Les missions du Responsable de production sont :
- Assurer la maîtrise de la production
- Être responsable de ses objectifs et de son budget envers la direction
- Rechercher l'amélioration constante de la prestation dans le cadre économique qui lui est fixé
- Être garant du respect de la sécurité alimentaire dans les phases production et transport, accompagnateur de cette sécurité dans l'usage qui en est fait dans les services livrés
Code ROME : G1404
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut recruter du personnel.
Peut participer à la production culinaire.