1. Production Culinaire et Technique
C'est le cœur du métier, alliant préparation brute et transformation.
Mise en place : Préparer le poste de travail, les ustensiles et les équipements (fours, plaques).
Préparation des produits : Éplucher, laver les végétaux ; parer, brider et trancher les viandes et poissons.
Cuisine et Dressage : Réaliser les cuissons (grillades, plats du jour, sauces), assembler les ingrédients et assurer la présentation esthétique des plats et buffets.
Conditionnement : Emballer, étiqueter (DLC/DLUO) et ranger les produits en zones de stockage (froid/sec).
2. Gestion Commerciale et Relation Client
Le poste inclut une forte dimension de vente et de mise en valeur des produits en magasin.
Vente et Conseil : Accueillir les clients, répondre aux demandes spécifiques (découpe, préparation spéciale) et appliquer les techniques de vente.
Merchandising : Assurer la mise en rayon, l'affichage des prix, la mise en place de la PLV et veiller à la fraîcheur permanente des produits exposés.
Animation : Participer aux opérations promotionnelles et saisonnières du magasin.
3. Hygiène, Sécurité et Traçabilité
Garantir la conformité sanitaire et la sécurité des biens et des personnes.
Traçabilité : Tenir à jour les registres (températures, cahiers de traçabilité, suivi d'entretien).
Hygiène (HACCP) : Appliquer strictement les protocoles de nettoyage/désinfection du matériel et des locaux. Veiller à l'hygiène corporelle et au port des EPI (chaussures de sécurité, gants).
Sécurité : Respecter les normes d'utilisation des outils tranchants et veiller au libre accès des issues de secours.
4. Gestion Administrative et Logistique
Optimisation des stocks et suivi de la performance économique.
Approvisionnement : Réceptionner les marchandises, contrôler la qualité/quantité, gérer les stocks et participer aux inventaires mensuels.
Gestion : Identifier les litiges fournisseurs, transmettre les bons de livraison et contribuer aux plans d'actions pour améliorer la marge et réduire la démarque.
Veille concurrentielle : Effectuer des relevés de prix chez les concurrents.
Profil Compétences (Savoir-faire clés)
Techniques : Maîtrise des modes de cuisson et de la découpe de précision.
Réglementaires : Connaissance pointue de la chaîne du froid et de la législation alimentaire.
Outils : Utilisation de logiciels de gestion de stocks et maîtrise des matériels de cuisson/refroidissement.
Relationnel : Sens du service client et esprit d'équipe (réunions, formation continue).