A propos de nous
L'Association Chemins d'Enfances en Périgord est une structure à but non lucratif, engagée dans le secteur de la protection de l'enfance. Elle regroupe près de 150 professionnels répartis sur deux établissements :
- Le Foyer des Jeunes des 3F (Bergerac)
- La Maison d'Enfants de la Vallée (Lalinde et Castelnaud La Chapelle)
Ce poste est rattaché au Foyer des Jeunes des 3F, composé de 5 services éducatifs :
- 1 internat (19 places)
- 1 accueil de jour (SAVA)
- 1 service d'hébergement diversifié (« Calypso », 24 places)
- 1 service d'accueil séquentiel (15 places)
- 1 service d'accompagnement au retour à domicile (SARD)
Nous agissons chaque jour dans un esprit de solidarité, de respect et d'engagement au service des jeunes.
Missions principales
Sous l'autorité du directeur d'Etablissement et par délégation du Chef(fe) de Service de l'internat, vos missions seront :
- Elaborer et préparer des repas équilibrés, variés et adaptés aux besoins des jeunes accueillis.
- Respecter les régimes spécifiques (allergies, prescription médicales)
- Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons dans le respect des normes HACCP.
- Appliquer rigoureusement les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité (HACCP, traçabilité, nettoyage.)
- Maitriser les prérogatives de la loi EGALIM
- Assurer l'entretien quotidien du matériel, des équipements de cuisine et des locaux.
- Tenir à jour les documents réglementaires (températures, DLC, protocoles.)
- Être un repère stable et bienveillant dans le quotidien des jeunes.
- Travailler en lien avec les éducateurs, la direction.
Profil recherché
- CAP/ BEP cuisine ou équivalent exigé.
- Maîtrise des techniques de cuisine collective et familiale.
- Connaissance des normes HACCP, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Expérience en restauration collective, en structure éducative, médico-sociale ou sociale.
- Intérêt pour le public jeune en difficulté ou en protection de l'enfance.
- Qualités requises : Rigueur, réactivité, polyvalence, bon relationnel, discrétion, dynamique, écoute.
Rythme de travail : horaires décalés (matin, midi, week-ends, ou soirée) selon le roulement.
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
