Production culinaire
Préparation des bases : Épluchage, découpe, pesage et préparation des matières premières (viandes, poissons, légumes, etc.).
Exécution des recettes : Réalisation des préparations froides et chaudes en suivant scrupuleusement les fiches techniques de l'établissement.
Cuisson et dressage : Maîtrise des modes de cuisson et soin particulier apporté à la présentation esthétique des assiettes.
Gestion du service : Assurer la fluidité de l'envoi des plats tout en respectant les délais et les standards de qualité.
Gestion et organisation
Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle de la conformité (qualité, quantité, température) et rangement en réserve ou chambre froide.
Optimisation : Participation aux inventaires et mise en œuvre de solutions pour limiter le gaspillage alimentaire.
Entretien : Nettoyage et désinfection du poste de travail, des ustensiles et des équipements selon le plan de nettoyage.
Hygiène et Sécurité
Normes HACCP : Application rigoureuse des règles d'hygiène (respect de la chaîne du froid, traçabilité, étiquetage, gestion des DLC).
Sécurité : Respect des consignes de sécurité liées à l'utilisation du matériel et des outils tranchants.
Code ROME : G1606
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.
Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement
Réalise des entrées froides et chaudes
Réalise des plats chauds protidiques garnis
Réalise des desserts
