Description

CDI 30H par semaine de 14h à 20h

Missions principales
Sous la responsabilité du chef boulanger ou du responsable de production, le/la tourier(ère) assure la préparation et la fabrication des pâtes et des produits de viennoiserie au sein du laboratoire artisanal.
- Préparer, peser et doser les matières premières nécessaires à la fabrication.
- Réaliser les pâtes levées, pâtes feuilletées, pâtes levées feuilletées et autres pâtes selon les recettes de l'établissement.
- Effectuer le tourage, le laminage, le détaillage et le façonnage des pâtes.
- Préparer les viennoiseries : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et autres spécialités de la boulangerie.
- Respecter les temps de repos, de fermentation et les températures de conservation.
- Assurer la régularité, la qualité et la présentation des produits fabriqués.
- Contrôler les matières premières et signaler les éventuelles anomalies.
- Entretenir et nettoyer le poste de travail, les équipements et les ustensiles.
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.

Compétences et profil recherché
Compétences techniques :
- Maîtrise des techniques de tourage et de laminage.
- Connaissance des matières premières et des caractéristiques des pâtes.
- Maîtrise des techniques de façonnage des viennoiseries.
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Capacité à organiser son travail et à respecter les fiches techniques.