Mission:
Réaliser les préparations culinaires froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.
Activités principales :
Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtages, etc)
Elaboration des préparations culinaires froides, en fonction des fiches recettes, menus et règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
Contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis
Dressage et envoi des préparations
Rectification si nécessaire des produits / exigences de conformité, fabrication ou présentation
Suivi de la traçabilité (étiquettes, plats témoin, mode opératoire)
Nettoyage de son secteur conformément aux tâches définies dans le PND (locaux, équipement)
Transmission avec les services par des fiches ou téléphone
Traçabilité
