Description

Le commis de cuisine réceptionne les livraisons de plats préparés, contrôle leur température et assure leur stockage immédiat en chambre froide. Il charge ensuite les bacs dans les équipements de cuisson pour effectuer la remise en température réglementaire. Pour la gestion des textures modifiées, il transforme, hache ou mixe les préparations selon les besoins spécifiques. Enfin, il participe au garnissage des assiettes ou des plateaux lors du service, puis termine sa journée par le nettoyage complet, le dégraissage et la désinfection du matériel de mixage, des fours et des postes de travail. Le candidat idéal possède idéalement une formation en cuisine (type CAP/BEP) ou une première expérience réussie en restauration collective ou médico-sociale. Rigoureux et méthodique, il maîtrise parfaitement les normes d'hygiène HACCP, la chaîne du froid ainsi que les règles de sécurité alimentaire. Une bonne connaissance de la préparation des textures modifiées (mixés, hachés) et du fonctionnement du matériel de remise en température est un vrai plus. Dynamique et ponctuel, il sait travailler en équipe, faire preuve d'adaptabilité face aux exigences des régimes alimentaires et maintenir une cadence soutenue tout en respectant scrupuleusement les consignes transmises.