Le cuisinier en EHPAD est un professionnel expérimenté qui joue un rôle essentiel dans le bien-être des personnes âgées. Au-delà de la préparation des repas, il prend en compte les besoins nutritionnels, les habitudes et les goûts des résidents, tout en collaborant avec les équipes et les familles. Par son engagement, son approche humaine et la transmission de son savoir-faire, il contribue activement à la qualité de vie et au bien vieillir en institution.
Mission : organisation de la production
- contribuer à l'élaboration des menus en fonction du plan alimentaire, des besoins et des envies des habitants
- Réaliser des préparations culinaires froides, chaudes et pâtisseries
- coordonner l'ensemble de la production (cuisine/brasserie/villages)
- Créer les fiches techniques des différentes préparations
- Être en capacité de réaliser tous les modes de cuisson et leur supervision
- Adapter la fabrication aux régimes spéciaux, textures et diététique des seniors
- Assurer le contrôle gustatif des préparations avec correction et pédagogie
- Maitriser les propriétés physiques et nutritionnelles des différents produits
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Effectuer et superviser l'entretien courant (des locaux/du matériel)
Mission : Hygiène, sécurité et qualité
- Appliquer et contrôler les règles d'hygiène et de sécurité afférentes au domaine de la restauration collective
- coordonner les règles dans les différents villages via l'application
- Veiller aux évolutions réglementaires et normatives
- Suivre le plan sanitaire et veiller à sa mise à jour (PMS)
- assurere le suivi de la loi Egalim
- participer à former le nouveau personnel aux protocoles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Profils recherchés
Titulaire d'un diplôme Bac en restauration/Hôtellerie
Expérience en cuisine traditionnelle et gastronomique appréciée
Candidatures Lettre de motivation + CV (+ arrêté de position administrative si fonctionnaire ) à adresser à :
M. Le Président du CCAS de GUINGAMP
1 place du Champ Au Roy
22200 GUINGAMP
Par mail : mairie@ville-guingamp.com
Renseignements :
Direction EHPAD : 02.96.44.51.51
DRH : 02.96.40.62.28
CCAS DE GUINGAMP
>Hôtel de ville 1 place du champ au roy C.S 50543
22205 GUINGAMP cedex
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
