La ville d'Estancarbon accueille au sein de son école une soixantaine d'élèves de la toute petite section de maternelle jusqu'au CM2.
Sous la responsabilité de Mme le Maire, le(la) cuisinier(e), doit faire preuve d'une grande organisation, d'autonomie et d'esprit d'équipe.
Il(elle) est chargé(e) de la gestion de la cantine scolaire.
Il(elle) participe également aux actions municipales et/ou pédagogiques : lutte contre le gaspillage alimentaire, compostage, nutrition, promotion des produits bio, de saison, locaux.
Missions / conditions d'exercice :
- APPROVISIONNEMENTS :
- assurer la gestion administrative des commandes de denrées alimentaires et de produits d'entretien, en faisant preuve de rigueur, en assurant la négociation avec les fournisseurs et en respectant le budget annuel alloué ;
- réceptionner les livraisons ou aller chercher les marchandises
- contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide ou en réserve ;
- gérer les stocks de marchandises.
CONCEPTION :
- concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels des enfants et des menus spécifiques
- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène (tenue des formulaires de suivi d'activité : fiches de température) - maîtriser la méthode HACCP ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ;
- PRODUCTION CULINAIRE :
- préparer les matières premières alimentaires, légumes, fruits, viandes, poissons, etc. (lavage, épluchage, dosage, mélange, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage des entrées, plats et desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
- respecter le plan de maîtrise sanitaire.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- définir et mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- organiser le tri des déchets
- effectuer la mise en place et participer au nettoyage du réfectoire ;
- participer à desservir et ranger la salle (le cas-échéant)
- laver la vaisselle et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (lave-vaisselle...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide.
CONDITIONS D'EXERCICE :
- Temps non complet 28h00 hebdomadaires annualisées
- Horaires réguliers
- Ponctuellement, amplitude variable lors d'évènements communaux (voeux du maire, etc..)
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Expérience confirmée en restauration
- Expérience en restauration collective en milieu scolaire appréciée
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Maîtriser et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP.).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé et les obligations réglementaires (loi EGAlim, recommandations du GEMRCN...)
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) et être sensible à l'utilisation de produits bio et/ou locaux
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
