L'agent commis de cuisine participe à la préparation, à la production et au service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il assure également le nettoyage et l'entretien des réfectoires, notamment le mercredi après-midi, afin de garantir la propreté des locaux et le bon fonctionnement du service de restauration.
L'agent de cuisine réalise les préparations préliminaires :lavage, épluchage, découpe et préparation des légumes. Il participe à la préparation des entrées, plats et desserts, aide à la réalisation des préparations culinaires sous la responsabilité du chef de cuisine dans le respect des fiches techniques, des grammages et des consignes de production.
Il participe à la mise en place du self ou de la zone de distribution, assure le dressage et la présentation des préparations, participe à la distribution des repas et au réapprovisionnement des plats, il veille au respect des températures et des règles d'hygiène pendant le service.
L'agent de cuisine nettoie et désinfecte les plans de travail, matériels et équipements, il assure la plonge et le rangement de l vaisselle et du matériel, il participe au nettoyage des sols et des locaux de cuisine, il applique les protocoles HACCP.
Le mercredi après-midi il procède au nettoyage des réfectoires.
L'agent est annualisé et doit respecter des horaires et un planning annualisé. Horaires prévus : lundi, mardi, jeudi et vendredi de 7 h 00 à 14 h 30, le mercredi APM de 13 h 00 à 16 h 00.
Code ROME : G1602
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine.
Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats
Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes
Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux
Participe à la réception et au stockage des marchandises
Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
Participe à l'envoi des plats pendant le service
