Description

La commune de Beauvoir/Niort recrute pour l'année scolaire un-e coordinateur/trice du service de restauration de son école.

MISSIONS DU POSTE :
Organiser le service de restauration scolaire et le mettre en œuvre.

ACTIVITES PRINCIPALES :
- Proposer les menus mensuels pour validation à la diététicienne et les présenter à la commission,
- Gérer les approvisionnements nécessaires à la mise en œuvre de ces menus,
- Vérifier la qualité des produits réceptionnés dans le respect des normes sanitaires,
- Confectionner les repas (entrée, plat, dessert) avec l'aide du personnel (1 aide-cuisine),
- Vérifier la qualité des préparations culinaires,
- Appliquer les normes HACCP et en vérifier le strict respect par chacun des agents du service,
- Nettoyer l'office de cuisine et ses équipements (frigos, plans de travail, piano, four.)
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel,
- Appliquer les procédures d'entretien mentionnées dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS), les animateurs et autre intervenants (stagiaires
- Encadrer le personnel de la cantine (1 aide-cuisine, 2 agents en salle),
- Rendre compte à l'élu référent des informations collectées sur le terrain, nécessaires au fonctionnement de la collectivité,
- S'assurer de la qualité globale de la restauration (repas, ambiance),
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du service (maîtrise des consommations d'eau et d'électricité, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires),
- Gestion des relations commerciales.
Vous pouvez être amener à faire du service en salle.

COMPETENCES
Formations (savoirs) :
- Elaborer des menus équilibrés en restauration scolaire
- Contrôler les denrées à réception et en assurer le stockage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaitre les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux et des matériels de restauration collective
- Connaître le plan de maîtrise sanitaire
- Faire du déjeuner un temps d'éducation et de plaisir
- Connaître et reconnaitre les allergies alimentaires
- Elaborer les plats cuisinés et les sauces selon la technique de la juste cuisson

Compétences professionnelles et techniques (savoir-faire) :
- Maîtriser les règles d'hygiène de base.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Maîtriser les techniques culinaires (cuisson basse température).
- Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité.
- Savoir présenter les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants.
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les gestes de premiers secours.
- Connaître la technologie des matériels.
- Avoir des notions de maintenance du matériel.

Qualités requises (savoir-être) :
- Capacité à travailler en équipe
- Organisé et méthodique
- Efficacité et réactivité
- Ponctualité
- Rigueur
- Autonomie
- Respect des règles et des consignes

Contrat de 20h possible.