La fonction consiste à réaliser, en restauration collective, les opérations d'assemblage, de préparation,
de composition et de distribution des repas en respectant les normes HACCP, et en tenant compte des régimes
alimentaires des résidents (mixés, hachés etc.).
- Assurer la production culinaire:
- Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (déconditionner, laver, éplucher, tailler, émincer,
trancher, couper etc.)
- Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et visuelle
- Dresser les préparations en respectant les consignes données par le chef de cuisine
- Participer au service:
- Mettre en place et approvisionner les chariots chauffants
- Participer à la plonge
- Servir les plats en tisanerie lorsqu'il y a des invités
- Servir les plats en salle de restauration en collaboration avec l'hôtelière
- Participer à la logistique du site:
- Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons
- Participer aux inventaires mensuels
- Appliquer le plan de maitrise sanitaire et les règles de sécurité
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (entretien du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des
déchets, contrôles de températures, allergènes, températures des enceintes positives et négatives.)
- Appliquer les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de
consommation, plats témoins, utilisation de la cellule de refroidissement.)
- Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion de non-conformités
- Respecter les règles de sécurité, le port d'équipement de protection individuel et les protocoles d'utilisation
du matériel
- Assurer la sécurité de tous (résidents, professionnels, visiteurs)
Horaires de travail: de 7h à 14h, ou de 10h à 13h30, ou de 13h30 à 20h, ou de 10h à 20h
Travail un week-end sur deux
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
