Missions principales :
Le cuisinier assure la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Il assure les commandes et les achats et participe à la préparation des menus.
Il participe au service des repas avec les agents de service.
Il prépare et met en état de propreté les locaux et les matériels.
Il participe à la communauté éducative.
Activités et tâches :
Planifier la préparation des repas (élaborer des menus équilibrés, assurer l'approvisionnement des stocks, réceptionner les livraisons et contrôler la conformité)
Production et valorisation des préparations culinaires (évaluer la qualité des produits de base, interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires, cuisiner et préparer les plats en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique, réaliser les préparations préliminaires, vérifier les préparations culinaires, assurer la finition et la présentation des plats, maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires, assurer le service des repas et proposer de nouvelles recettes en faisant preuve de créativité)
Participation à la démarche qualité (appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité, respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable, intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas)
Nettoyage, entretien et remise en ordre de la cuisine scolaire (nettoyer la vaisselle et le mobilier, vider les poubelles, effectuer le tri sélectif, effectuer un nettoyage humide des sols, faire les vitres, nettoyer et désinfecter les toilettes)
Activités occasionnelles :
Participation aux travaux courants des Services Techniques (maintenir en état de fonctionnement et de propreté les surfaces et abords de la collectivité, entretenir les espaces verts de la collectivité, maintenir en état de fonctionnement et effectuer les travaux de petite manutention sur les bâtiments et la voirie, assurer l'entretien courant des machines, des matériels et du local utilisés)
Connaissances et savoir-faire :
Techniques culinaires classiques et transposition en techniques culinaires adaptées à la restauration collective, obligations règlementaires et recommandations du GEMRCN, introduction de produits bio, allergies alimentaires, psychologie et besoins nutritionnels des convives, microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène, application des règles d'hygiène et de sécurité et des règles de l'art, travailler en autonomie et autocontrôler son travail, déterminer les besoins en matériel
Conditions d'exercice du poste :
Ecole Publique Gilbert Ramblière (restaurant scolaire)
Bâtiments communaux et voirie
Temps non complet - 32H HEBDO
Lundi, mardi, jeudi, vendredi, de 6h30 à 14h30
Diplôme / Permis :
CAP ou BEP cuisine
Notions de service public
Règles de conformité en hygiène, SCT et sécurité alimentaire
Permis B
Conditions d'exercice :
Horaires de travail réguliers fixés par la collectivité avec une amplitude très occasionnelle en fonction des évènements
Annualisation du temps de travail
Situations de contact direct avec les enfants, l'équipe enseignante et le personnel de l'école
Travail en équipe pluridisciplinaire
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
Port de vêtements obligatoires
Manipulation et utilisation de machines et d'outils tranchants
Avantages liés au poste :
Nouvelle Bonification Indiciaire (15 pts)
Avantages collectivité :
Régime indemnitaire, CNAS, participation employeur mutuelle (8 euros pour 35H), participation employeur maintien salaire (8 euros pour 35H)
Particularité :
Utilisation véhicule personnel pour déplacements et/ou véhicule de service
