Véritable bras droit du Chef, vous intervenez aussi bien dans la production culinaire que dans l'organisation quotidienne de la cuisine. Vous êtes capable de prendre le relais du Chef en son absence et veillez à maintenir un niveau constant de qualité.
Vos missions
* Participer à la préparation et à l'envoi des plats
* Assister le Chef dans l'organisation quotidienne de la cuisine
* Encadrer et accompagner les membres de la brigade
* Veiller au respect des fiches techniques, des portions et de la qualité des préparations
* Participer à la réception et au contrôle des marchandises
* Assurer une bonne gestion des stocks et limiter les pertes
* Veiller à la propreté et à l'organisation des postes de travail
* Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment des procédures HACCP
* Participer à l'élaboration des menus et suggestions selon l'organisation de l'établissement
* Remplacer le Chef de cuisine pendant ses absences et assurer la continuité du service
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
