CHEF CUISINIER THAÏLANDAIS
Restaurant VILA THAI - Lille
VILA THAI, restaurant traditionnel thaïlandais au cœur de Lille, recherche un(e) Chef(fe) cuisinier(ère) spécialisé(e) en cuisine thaïlandaise afin de garantir l'authenticité, la qualité et la régularité de sa cuisine.
* Maîtriser les techniques et recettes traditionnelles de la cuisine thaïlandaise, notamment celles de l'Isan et des différentes régions de Thaïlande.
* Réaliser les préparations emblématiques : currys, Pad Thaï, plats sautés au wok, grillades, salades thaïlandaises, soupes et spécialités régionales.
* Préparer les sauces, marinades, pâtes de curry et assaisonnements dans le respect des saveurs traditionnelles.
* Travailler les herbes aromatiques et produits caractéristiques : basilic thaï, citronnelle, galanga, combava, coriandre, piments, tamarin, lait de coco, etc.
* Assurer la mise en place et la préparation des plats à la minute pendant les services.
* Contrôler la qualité, le goût, la présentation et la régularité des assiettes.
* Participer à la création de nouvelles recettes et de suggestions saisonnières.
* Organiser les stocks, les commandes et limiter les pertes alimentaires.
* Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
* Encadrer et transmettre les techniques de cuisine thaïlandaise aux autres membres de la brigade.
Profil recherché :
Nous recherchons une personne ayant une excellente connaissance de la gastronomie thaïlandaise, capable de reproduire ses saveurs authentiques tout en maintenant un niveau de qualité constant.
Le poste nécessite rigueur, organisation, rapidité, créativité et esprit d'équipe, ainsi qu'une bonne maîtrise du travail au wok, des cuissons, des marinades et de l'équilibre caractéristique de la cuisine thaïlandaise entre épicé, acidité, douceur, salinité et aromates frais.
L'esprit VILA THAI
Notre ambition est de proposer à Lille une véritable expérience culinaire thaïlandaise, de Nong Khai et de l'Isan au Nord-Est jusqu'à Koh Samui et aux îles du Sud, en privilégiant les produits frais, les préparations maison et le respect des traditions.
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
