MISSIONS DU POSTE :
Seconder le chef de cuisine :
> Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
> Participer à la mise en place et à la distribution des plats.
> Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels.
> Participer, si besoin, à la gestion du magasin alimentaire.
> Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire.
ACTIVITES ET TACHES DU POSTE :
Dans le respect des normes HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
> Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus.
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
- Vérifier la qualité des denrées fournies.
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations.
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine.
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles.
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
> Remplacer le chef de cuisine en cas d' absence temporaire :
- Être réactif et capable de reprendre temporairement les fonctions du chef de cuisine (suivant les consignes que ce dernier aura laissées).
> Participer à la mise en place et à la distribution des plats.
> Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les équipements.
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine.
- Trier et évacuer les déchets courants.
> Participer, si besoin, à la gestion du magasin alimentaire.
CDD 3 mois, renouvelable
Deux jours par semaine : jeudi vendredi 7h30-16h30 - 45 minutes de pause sur la journée
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
