Missions principales:
-Préparation des repas : Élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels des personnes âgées, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-Adaptation aux régimes spécifiques : Préparer des repas adaptés aux régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, mixés, etc.) en fonction des prescriptions médicales.
-Gestion des stocks : Assurer la gestion des stocks de denrées alimentaires et des fournitures de cuisine.
-Collaboration avec le personnel soignant : Travailler en étroite collaboration avec le personnel soignant pour répondre aux besoins spécifiques des résidents.
-Respect des normes : Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Compétences requises :
-Formation en cuisine ou expérience professionnelle dans le domaine de la restauration collective, de préférence en milieu médical ou gériatrique.
-Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-Capacité à travailler en équipe et à gérer le stress.
-Organisation et rigueur.
-Connaissance des régimes spécifiques pour personnes âgées.
Qualités personnelles :
-Sens du service et de la qualité.
-Empathie et patience.
-Capacité à travailler en horaires décalés.
-Adaptabilité et réactivité.
Code ROME : G1606
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.
Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement
Réalise des entrées froides et chaudes
Réalise des plats chauds protidiques garnis
Réalise des desserts
