Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'œuvre et des desserts
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces
- Participer à l'élaboration des menus avec la cuisinière de l'Ehpad et la diététicienne
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au Maire des anomalies rencontrées
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Appliquer les consignes de sécurité aux travail
- Service et distribution des repas aux enfants
- Vaisselle, rangement et nettoyage de la cuisine de la cantine
29 heures par semaine d'école et 0h les semaines de vacances scolaires- temps de travail lissé - CDD 4 mois très certainement renouvelable
Code ROME : G1606
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.
Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement
Réalise des entrées froides et chaudes
Réalise des plats chauds protidiques garnis
Réalise des desserts
