Description

Sous la responsabilité de la Direction de l'APPC Lille, en lien étroit avec le/la Conseiller(ère) en Insertion Professionnelle (CIP) et l'équipe du pôle Gastronomie & Traiteur.

L'Encadrant(e) Technique Cuisine assure l'encadrement technique, pédagogique et professionnel des salariés en parcours d'insertion au sein des activités de restauration et de traiteur de l'APPC Lille.
Il/elle transmet les savoir-faire et savoir être professionnels nécessaires aux métiers de la restauration, tout en participant directement à la production culinaire et à la réalisation des prestations.

Son rôle consiste à concilier trois exigences :
la qualité de la production culinaire, la transmission des compétences et
l'accompagnement vers l'autonomie professionnelle.

MISSIONS PRINCIPALES :
Encadrement technique des salariés en insertion
- Accueillir et intégrer les nouveaux salariés en parcours d'insertion.
- Présenter l'organisation de la cuisine, les équipements et les règles de fonctionnement.
- Organiser et répartir quotidiennement les tâches.
- Donner des consignes adaptées au niveau d'autonomie de chaque salarié.
- Montrer les gestes et techniques professionnels.
- Accompagner progressivement les salariés vers davantage d'autonomie.
- Identifier les compétences acquises et celles restant à développer.
- Valoriser les progrès et responsabiliser les salariés.
- Repérer les difficultés rencontrées sur le poste de travail et en informer le CIP lorsque celles-ci peuvent avoir une incidence sur le parcours d'insertion.

Production culinaire
- Participer à l'élaboration des menus et propositions traiteur.
- Préparer et organiser la production quotidienne.
- Réaliser et superviser les préparations froides et chaudes.
- Contrôler les cuissons, assaisonnements, textures et présentations.
- Organiser les productions destinées au restaurant d'application, aux buffets, cocktails et prestations traiteur.
- Adapter les productions aux différents régimes et contraintes alimentaires prévus par les prestations.
- Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
- Garantir la régularité et la qualité des produits servis.
- Participer au dressage, au conditionnement et à l'organisation des départs en livraison.

PROFIL RECHERCHÉ
CAP/BEP Cuisine, Bac professionnel Cuisine, BTS Management en HôtellerieRestauration ou expérience professionnelle équivalente.
Une expérience significative en cuisine professionnelle est demandée.
Une expérience dans l'encadrement d'équipe, la formation, l'apprentissage ou l'insertion par l'activité économique constitue un atout important.
Formation HACCP souhaitée.
Permis B apprécié compte tenu des activités traiteur et événementielles.