Le chef cuisinier est garant de la préparation des repas servis aux résidents, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des besoins nutritionnels liés à l'âge. Il contribue au bien-être et à la convivialité au sein de la résidence.
1. Préparation et élaboration des repas
Élaborer les menus en lien avec la direction et les besoins des résidents (équilibre, variété, textures adaptées, régimes spécifiques).
Préparer les repas du midi pour l'ensemble des résidents dans le respect des normes HACCP.
Cuisiner des plats faits maison, à base de produits frais, en privilégiant la qualité et la présentation.
Assurer la bonne gestion des quantités et la maîtrise des coûts matières.
2. Gestion des approvisionnements et des stocks
Passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons.
Gérer les stocks et assurer le bon entretien des chambres froides et réserves.
Veiller à la traçabilité des produits et aux dates limites de consommation.
3. Hygiène, sécurité et entretien
Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
Entretenir et nettoyer le matériel, les plans de travail et les locaux de cuisine.
Participer aux contrôles internes et aux vérifications réglementaires (températures, traçabilité, nettoyage).
4. Vie de la résidence et relations humaines
Favoriser la convivialité et le lien social autour des repas.
Travailler en coordination avec l'équipe d'animation et les services d'aide à la personne.
Être à l'écoute des besoins et préférences des résidents.
Profil Recherché
Diplôme : CAP ou BEP Cuisine
Expérience : débutant à 2 ans, idéalement en restauration collective ou en structure médico-sociale.
Rigueur, sens de l'organisation, autonomie et bienveillance.
Goût du travail bien fait et du contact humain.
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
