Description

Nous recherchons avant tout un(e) professionnel(le) exigeant(e) sur la qualité, autonome dans son travail et capable de proposer une production variée, moderne et gourmande.
* Vos principales missions
- Pâtisserie française
Réaliser une large gamme de pâtisseries françaises.
Préparer et confectionner des entremets, tartes, éclairs, mille-feuilles, choux, macarons et autres desserts.
Maîtriser les différentes techniques de base de la pâtisserie : pâtes, crèmes, mousses, ganaches, biscuits et appareils.
Réaliser des desserts individuels et des desserts à partager.
Préparer des gâteaux pour les commandes et les événements.
Assurer le montage, la finition et la décoration des pâtisseries.
Veiller à la régularité, à la qualité et à la présentation des produits.
Participer à la création de nouvelles recettes et de desserts modernes.
- Spécialités et pâtisseries orientales
Réaliser différentes spécialités de pâtisseries orientales.
Maîtriser la préparation de desserts traditionnels et modernes.
Réaliser notamment des produits tels que les baklavas, cornes de gazelle, makrouts, basboussa, kunafa, maamouls, ghribias et autres spécialités selon les recettes et les traditions.
Maîtriser le travail des fruits secs, des amandes, pistaches, noix et autres ingrédients utilisés dans les pâtisseries orientales.
Préparer et maîtriser les sirops, miels et autres préparations spécifiques.
Assurer un façonnage précis et une présentation soignée des produits.
Respecter les recettes traditionnelles tout en étant capable de proposer des créations modernes.
Participer au développement de nouvelles gammes de desserts et spécialités orientales.
* Organisation et gestion de la production
Organiser et planifier la production quotidienne.
Préparer et anticiper les besoins en fonction des ventes et des commandes.
Gérer les quantités afin d'éviter les ruptures et de limiter le gaspillage.
Respecter les fiches techniques et les recettes de l'établissement.
Contrôler la qualité des matières premières.
Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement.
Réceptionner et ranger les marchandises si nécessaire.
Veiller à la bonne conservation des produits et des matières premières.
* Qualité et créativité
Garantir une qualité constante et irréprochable des produits.
Soigner particulièrement la présentation et la finition des desserts.
Participer à la création de nouvelles recettes.
Être force de proposition pour développer une offre moderne et attractive.
Suivre les tendances tout en respectant l'identité et les spécialités de l'établissement.
Proposer régulièrement de nouvelles créations selon les saisons, les événements et les demandes des clients.
* Hygiène et organisation
Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Maintenir un laboratoire propre, organisé et fonctionnel.
Nettoyer et entretenir le matériel et les équipements.
Veiller au respect des procédures de stockage et de conservation.
Participer au bon fonctionnement général du laboratoire.

Nous recherchons une personne :

Expérimentée en pâtisserie.
Maîtrisant parfaitement les bases et les techniques de la pâtisserie française.
Ayant une solide expérience dans la réalisation des pâtisseries et desserts orientaux.
Autonome, organisée et capable de gérer sa production.
Créative et force de proposition.
Rigoureuse et exigeante sur la qualité.
Rapide et efficace tout en conservant une grande précision.
Capable de travailler en équipe.
Passionnée par son métier et par les produits de qualité.
Sérieuse, ponctuelle et fiable.
Ayant le souci du détail et une excellente présentation des produits.