Le/la commis participe à l'ensemble des opérations nécessaires à la production, notamment :
- préparer et organiser son poste de travail ;
- laver, éplucher, découper et tailler les fruits et légumes ;
- préparer les ingrédients conformément aux recettes et fiches techniques ;
- participer aux préparations froides, chaudes, pâtissières et aux desserts ;
- réaliser des sauces, des accompagnements et des cuissons simples sous la responsabilité de l'encadrant ;
- respecter les grammages et les quantités définis ;
- participer au dressage et à la présentation des préparations
Le/la commis contribue quotidiennement à la propreté et au bon fonctionnement de la cuisine.
Il/elle assure notamment :
- nettoyer et désinfecter le poste de travail, les équipements et les ustensiles ;
- ranger le matériel et les zones de stockage ;
- appliquer le plan de nettoyage et de désinfection ;
- gérer et évacuer les déchets conformément aux consignes.
Il/elle veille au bon usage du matériel professionnel mis à sa disposition.
Profil recherché
- Formation : CAP Cuisine, BEP Cuisine ou expérience équivalente.
- Expérience : une première expérience en restauration traditionnelle, collective, traiteur ou cuisine associative est appréciée.
- Hygiène : connaissance des règles HACCP souhaitée.
- Mobilité : permis B apprécié, notamment pour les activités traiteur et événementielles.
Code ROME : G1602
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine.
Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats
Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes
Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux
Participe à la réception et au stockage des marchandises
Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
Participe à l'envoi des plats pendant le service
