Bistrot traditionnel situé à Lyon 4e (69004) recherche un(e) Chef de cuisine / Cuisinier(ère) pour assurer le service du samedi midi.
Vous êtes autonome, organisé(e) et capable de prendre en charge un service régulier de 50 à 60 couverts.
Vous travaillez avec un(e) plongeur(se) / aide de cuisine pendant le service.
Missions :
Assurer la mise en place et organiser le service
Réaliser une cuisine bistrot / traditionnelle, à partir de la carte et des suggestions
Assurer les préparations, cuissons, sauces, garnitures et finitions
Gérer le dressage, l'envoi et la cadence du service
Garantir la qualité et la régularité des plats
Adapter la production au nombre de couverts
Coordonner le travail de l'aide cuisine / plonge
Veiller au respect des portions et limiter les pertes
Signaler les besoins d'approvisionnement et les éventuelles ruptures
Appliquer et faire respecter les règles HACCP : hygiène, DLC et traçabilité
Veiller au rangement et à la remise en état de la cuisine en fin de service
Horaires : Le samedi - 08h30-16h00
Nous recherchons avant tout une personne fiable, organisée, réactive et capable de gérer seule la production et l'envoi.
Code ROME : G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
